물컹거리지 않고 아삭한 가지볶음 만들고 싶다면 절대 이것을 빼지 마세요.

 

[뚝딱레시피]

가지는 살짝만 볶아도 물컹해지고 기름을 잔뜩 머금기 쉽죠. 그래서 실패하기 쉬운 반찬이지만, 소금물 절이기와 굴 소스 양념 두 가지만 기억하면 완벽하게 달라집니다.

오늘은 식감은 아삭하고 맛은 깊은, 굴 소스로 완성하는 가지볶음 레시피를 소개할게요.

* 조리시간: 10분
* 난이도: 쉬움
* 핵심 포인트: 수분 제거 + 굴 소스로 감칠맛

🍆 가지볶음 레시피 한눈에 보기 

조리 시간 | 약 10분

인분 | 2~3인분
특징 | 기름기 적고, 아삭한 식감
키워드 | 가지볶음, 가지볶음 굴 소스, 아삭한 가지볶음

재료

* 가지 2개

* 대파 1대
* 다진 마늘 1작은술
* 진간장 1스푼
* 굴 소스 1스푼
* 설탕 약간
* 식용유 2스푼
* 물 2스푼
* 코춧가루 0.5스푼(선택)
* 참기름 1작은술
* 통깨 약간

물컹거리지 않는 가지볶음 만드는 법

① 가지를 소금물에 절이기

 

Q. 가지볶음이 물컹해지는 이유는 뭘까?

가지는 수분이 많아서 볶는 동안 기름을 흡수하고 조직이 흐물흐물해지기 때문이에요.

A. 소금물에 절이면 해결돼요.

1. 물 100ml에 소금 반 숟가락을 섞어 가지를 10분간 담가요.

2. 절인 뒤 손으로 꼭 짜서 물기를 최대한 제거합니다.

② 파기름으로 향내기

 

팬에 식용유를 두르고 대파와 마늘을 중불에서 볶아요. 파 향이 솔솔 올라올 때, 가지의 느끼함을 잡을 준비가 된 거예요.

③ 절인 가지 넣고 빠르게 볶기

 

소금물에 절여 수분이 빠진 가지를 넣고 센불에서 2~3분만 볶아요. 너무 오래 볶으면 색이 탁해지고 식감이 무너집니다. 가지가 투명해지고 윤기가 돌면 불을 줄이세요.

④ 굴 소스로 감칠맛 더하기

 

Q. 가지볶음에 굴 소스를 넣으면 뭐가 좋을까?

굴 소스는 단맛, 짠맛, 감칠맛이 한 번에 잡혀서 고기 없이도 깊은 맛을 내줍니다.

A. 이렇게 넣어보세요.

1. 진간장 1스푼, 굴 소스 1스푼, 설탕 약간, 물 2스푼을 넣어요.

2. 중불에서 1~2분간 섞어 양념이 고르게 배도록 합니다.

3. 고춧가루 0.5스푼을 넣으면 느끼함이 사라지고 감칠맛이 확 살아나요.

⑤ 고소한 마무리

 

불을 끄고 참기름 1작은술, 통깨를 뿌리면 끝! 1분 정도 그대로 두면 양념이 속까지 스며듭니다. 물컹거리지 않고 아삭한 밥도둑 가지볶음 완성이에요.

❓ 자주 묻는 질문

Q1. 가지 대신 다른 채소로도 할 수 있나요?

A1. 네, 애호박이나 버섯을 같은 방식으로 볶으면 굴소스와 잘 어울립니다.

Q2. 가지 특유의 쓴맛을 줄이려면요?

A2. 소금물 절임이 쓴맛 제거에도 효과적이에요. 10분 이상 절여주세요.

Q3. 굴소스가 없다면 어떻게 하나요?

A3. 간장 1스푼 + 멸치액젓 반 스푼을 섞으면 비슷한 맛을 낼 수 있습니다.

완성 후 이렇게 즐겨보세요

밥 한 숟갈 위에 올려 먹으면 짭조름하고 달큰한 양념이 입안에 퍼져요. 고기 없이도 전혀 아쉽지 않은, 감칠맛 가득한 아삭한 가지볶음이 완성됩니다. 오늘 저녁, 냉장고 속 가지로 이 레시피를 한 번 만들어보세요. 한입 먹는 순간, "가지는 싫다"던 사람도 반하게 될 거예요.

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