흑백요리사 셰프가 고기 구울 때 꼭 한다는 ‘이것’. 순식간에 육즙이 가득해집니다.

 

[뚝딱레시피]

🍖 고기, 왜 집에서 구워 먹으면 늘 아쉬울까요?

분명 좋은 고기를 샀는데, 집에서 구우면 뭔가 아쉽지 않으셨나요? 겉은 타고 속은 덜 익었거나, 육즙이 빠져나간 느낌 말이에요. 최근 넷플릭스 예능 <흑백요리사>와 <냉장고를 부탁해>를 통해 주목받은 손종원 셰프가 정재형의 유튜브 채널 요정재형에 출연하여 집에서 맛있게 고기 굽는 법의 핵심을 공개했습니다. 두 곳의 미쉐린 1스타 레스토랑을 운영하는 셰프가 말하는 고기 맛있게 굽는 법의 핵심은 무엇일까요?

✅ 손종원 셰프의 고기 맛있게 굽는 방법

➊ 좋은 고기가 가장 중요합니다.

 

맛있는 고기를 굽기 위한 첫번째 핵심은 좋은 고기입니다. 두툼하고 마블링이 적당한 고기를 고르세요. 얇은 고기는 열이 빠르게 통과해 수분이 쉽게 날아갑니다.

💡Tip

굽기 20~30분 전 실온에 꺼내 두세요. 온도 차를 줄이면 육즙 손실이 줄어듭니다.

➋ 20~30초 간격으로 자주 뒤집기

 

많은 사람들이 스테이크나 두꺼운 고기를 구울 때 자주 뒤집으면 육즙이 빠진다고 생각해 한 면씩 오래 굽는 경우가 많습니다. 하지만 손종원 셰프는 그 반대라고 말합니다. 오히려 고기를 오래 구우면 고기의 겉면이 타고 속은 균일하게 익지 않습니다. 손종원 셰프는 고기를 짧은 간격으로 자주 뒤집는 것이 열이 고르게 전달돼 더 촉촉하고 맛있는 고기가 완성된다고 합니다.

💡Tip

불은 중강불로 유지하고, 약 20~30초 간격으로 뒤집어 주세요.

➌ 고기의 모든 면이 닿도록 굽기

 

후라이팬 바닥은 평평해 보이지만 사실은 미세한 굴곡이 있습니다. 그래서 고기를 한 자리에 두면 열이 한쪽으로 몰릴 수 있습니다. 고기를 조금씩 돌려 모든 면이 팬과 닿도록 해주세요.

➍ 원하는 고기의 모습 상상하며 굽기

 

내가 원하는 고기의 익힘 상태를 먼저 정하세요. 고기를 굽다가 내가 생각한 고기의 색깔이 고르게 나면 과감히 뒤집고 마지막엔 약불로 마무리합니다.

💡Tip

굽고 나서 2~3분 레스팅하세요. 내부 온도가 안정되며 육즙이 더 고르게 퍼집니다.

🔥 결국 핵심은 '이것'입니다

좋은 고기, 불 조절, 타이밍. 다 중요합니다. 하지만 집에서 가장 큰 차이를 만드는 건 자주 뒤집는 습관입니다. 오늘 저녁 고기를 굽는다면 한 번만 뒤집지 말고, 30초마다 가볍게 뒤집어 보세요. 굽는 방법 하나 바꿨을 뿐인데 결과는 완전히 달라질 수 있습니다. 오늘, 한 번 도전해 보시겠어요? 🍽